Хреновина — одна из самых простых домашних закусок: спелые помидоры измельчают вместе с корнем хрена и чесноком, а потом добавляют соль и немного сахара. Получается густой острый соус с ярким ароматом. Его подают к мясу, пельменям, картофелю, салу или просто намазывают на кусочек свежего хлеба.

Главное достоинство такой заготовки — её не нужно долго варить. Рассказываем, как приготовить самый простой острый соус на зиму.

Как приготовить острую хреновину

Для густого соуса возьмите 2,5 кг спелых мясистых томатов. Хорошо вымойте их, удалите плодоножки и поврежденные места, затем нарежьте крупными кусочками.

• Если помидоры очень сочные, часть жидкости можно слить — так хреновина получится гуще.

Очистите 500 г корня хрена и нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте также около 300 г чеснока — очистите зубчики от шелухи.

Теперь измельчите овощи. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой. Сначала пропустите через неё хрен, затем чеснок и помидоры. Делайте это при открытом окне или в хорошо проветриваемом помещении: свежий хрен выделяет летучие вещества, которые раздражают глаза и слизистые. Если используете мясорубку, можно надеть защитные очки.

Перемешайте томатную массу с хреном и чесноком. Добавьте 3 ст. л. соли и попробуйте соус. Если вкус кажется слишком резким, положите 1–2 ст. л. сахара — он не уберет остроту, но сделает вкус мягче и сбалансированнее.

Оставьте хреновину на 30–60 минут в холодильнике, чтобы соль успела раствориться. После этого ещё раз перемешайте массу и разложите её по небольшим чистым сухим банкам. Закройте емкости крышками и сразу уберите в холодильник.

Как сделать вкус мягче или острее

Острота готовой закуски зависит прежде всего от количества хрена. Если хотите получить более жгучий соус, увеличьте его количество. Для мягкого варианта, наоборот, уменьшите долю корня.

• Не стоит слишком долго измельчать хрен в открытой емкости — чем больше вы контактируете с его соком и парами, тем сильнее они раздражают глаза и дыхательные пути.

• Блендер тоже подойдет, особенно если предварительно нарезать все продукты небольшими кусочками. Однако при работе с хреном лучше использовать закрытую чашу и не открывать её сразу после измельчения.

Рецепт домашней хреновины: просто и быстро

Какие помидоры выбрать

Для хреновины лучше брать полностью созревшие мясистые помидоры с насыщенным вкусом. Слишком водянистые плоды сделают соус жидким, а большое количество семян может повлиять на его консистенцию.

Если хочется получить более гладкую по текстуре закуску, измельченные помидоры можно протереть через сито. Снимать кожицу необязательно — после мясорубки она практически не ощущается, особенно если использовать мелкую решетку.

Как хранить сырую хреновину

Поскольку в этом варианте нет варки или другой тепловой обработки, храните хреновину только в холодильнике. Используйте небольшие чистые банки с плотно закрывающимися крышками и набирайте соус только чистой сухой ложкой.

Не ориентируйтесь на хрен и чеснок как на полноценные консерванты: их природная антимикробная активность не гарантирует безопасность домашней заготовки. Не оставляйте хреновину надолго при комнатной температуре и не храните её в тёплой кладовой.

• Важно! Если появились плесень, газообразование, вздулась крышка, изменился запах или вкус, соус употреблять нельзя. Не пытайтесь убрать испорченный верхний слой и использовать остаток.

Для более долгого хранения безопаснее использовать проверенный рецепт с подходящей тепловой обработкой и контролем кислотности, а не просто добавлять масло или увеличивать количество хрена.

Что ещё добавить в соус

Классический вариант можно оставить предельно простым — помидоры, хрен, чеснок, соль и немного сахара.

Но вкус легко изменить. Добавьте сладкий болгарский перец, если хочется уменьшить резкость и получить более овощной аромат. Для дополнительной остроты подойдет свежий чили. Яблоко придаст соусу лёгкую сладость, а слива сделает его более фруктовым.

Подавайте охлаждённый соус к жареному или запеченному мясу, пельменям, картофелю и другим горячим блюдам. А если любите особенно яркие закуски, просто намажьте немного хреновины на ломтик ржаного хлеба.

2 простые и вкусные заготовки на зиму: салаты «Халявка» и «Парамониха» готовьте по нашим рецептам.