В России разработали новый ГОСТ для мяса птицы механической обвалки. Этот стандарт, применяемый в производстве сосисок и вареной колбасы, начнёт действовать с 1 января 2027 года. Данную информацию подтверждает документ Росстандарта, который был изучен РИА Новости.

Согласно ГОСТу, мясо птицы механической обвалки делится на группы:

• мясо кур,
• цыплят,
• цыплят-бройлеров,
• индеек и индюшат.

Данное сырье используется в производстве:

• сосисок,
• вареной колбасы,
• пельменей,
• паштетов,
• начинок для таких изделий, как блинчики, и в других продуктах.

Эта продукция может быть предложена в виде охлаждённого или замороженного варианта.

По внешнему виду мясо механической обвалки представляет собой тонко измельченную пастообразную массу с вязкой консистенцией. Его цвет варьируется от светло-розового до красного, при этом серый оттенок не допускается. Требования к запаху сырья предполагают соответствие запаху свежего мяса птицы.

Для процесса механической обвалки не разрешается использовать сырье, которое было заморожено более одного раза или имеет массовую долю мякотных тканей менее 30%.