Статистика и рост популярности кофеен

Период после пандемии послужил мощным толчком для развития кофейной индустрии, полностью изменив сеть городских заведений и привычки потребителей. Главным двигателем спроса стал массовый переход компаний на удалённый и гибридный форматы работы. Миллионы людей, оказавшись запертыми в четырёх стенах, остро почувствовали потребность в смене обстановки.

Яна Лобанова, практикующий кризисный психолог, отмечает, что кофейня – это не столько про кофе, сколько про возможность сменить обстановку. Там проще остановиться, подумать, поработать или встретиться с близкими. Иногда даже просто побыть среди людей уже помогает почувствовать себя лучше.

В этот момент кофейни и закрепили за собой статус «третьего места» как доступного и комфортного пространства между домом и офисом. Руководители заведений оперативно подстроились под нужды клиентов, начав оборудовать залы розетками у каждого столика, обеспечивать стабильный скоростной Wi-Fi и создавать уединенные зоны для работы с ноутбуком и рабочих созвонов.

– Очень важно в атмосфере кофейни – это отсутствие посторонних шумов и дополнительных дел, если ты работаешь за ноутбуком, то тебе не нужно думать о том, что нужно помыть посуду или пропылесосить, – отмечает Артём tvoy barista, кофейный блогер, шеф-бариста, преподаватель кофейного направления.

По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в первом квартале 2026 года россияне ежемесячно покупали в кофейнях 10,3 миллиона порций кофе. Это говорит о том, что с каждым годом растёт потребность не только в качественном кофе, но и в месте, где можно восстановиться, насладиться атмосферой и поговорить с собеседником в непринужденной обстановке.

Причины такого спроса

Современные кофейни давно перестали быть местом, куда приходят исключительно за чашкой кофе. Их популярность во многом объясняется особой атмосферой, которая позволяет ненадолго отвлечься от повседневной суеты. Для жителей больших городов это возможность сменить привычную обстановку, ненадолго забыть о домашних заботах или офисной рутине и провести время в комфортном пространстве.

Артём tvoy barista отмечает, что время, проведенное в кофейне, как минимум, даёт новый вкусовой опыт, так как мы как гости пробуем разные напитки, оцениваем качество и текстуры и, конечно же, вкусовые характеристики напитка.

Кофейни также могут служить пространством, позволяющим выбраться из одиночества, почувствовать себя частью городской жизни, при этом оставаясь наедине с собой. Негромкие разговоры, спокойная музыка и фоновый шум создают расслабляющую атмосферу, в которой легче сосредоточиться, отдохнуть, поработать или просто перевести дух.

– С точки зрения психологии человеку важно иметь так называемое «третье место» – пространство, которое не связано ни с бытовыми обязанностями, ни с профессиональными ролями. Дома мы чаще всего выступаем в роли члена семьи, родителя или партнёра, на работе – сотрудника или руководителя. «Третье место» позволяет ненадолго выйти из этих ролей и просто быть собой. Это способствует эмоциональному восстановлению, снижению уровня стресса и поддержанию психологического благополучия. Кроме того, такие пространства помогают сохранить ощущение связи с обществом и разнообразить повседневную жизнь, – объясняет Ильмира Бекмухамедова, интегративный психолог и системный стратегический терапевт.

Кроме того, в условиях, когда покупка недвижимости, автомобиля или техники становится для молодежи слишком дорогой или недоступной, чашка хорошего рафа за 300 рублей превращается в самый доступный способ получить быстрый дофамин и почувствовать себя частью «красивой городской жизни». Кофейня продает не просто напиток, она продает ощущение доступной роскоши и психологического комфорта, которое может позволить себе каждый.

При этом современные кофейни все чаще выполняют роль деловых и культурных площадок. Здесь проходят встречи с партнёрами, собеседования, рабочие обсуждения и творческие встречи.

Неформальная, но уютная обстановка располагает к открытому диалогу, снижает напряжение и помогает быстрее находить общий язык.

– Кофейня часто становится местом, где человек может самостоятельно выбирать формат своего времени: побыть наедине с собой, встретиться с друзьями, поработать или просто сменить обстановку. Даже короткое пребывание в новой среде помогает снизить ощущение рутины и эмоционального напряжения. Для многих это становится небольшим ритуалом заботы о себе – возможностью сделать паузу, восстановить внутренний ресурс и переключить внимание, – отмечает Ильмира Бекмухамедова.

Именно сочетание психологического комфорта, функциональности и доступности сделало кофейни одним из главных «третьих мест» современного города, пространством, которое отвечает потребностям жителей.

«Эффект кокона»

Концепция «эффекта кокона» («cocooning») появилась в конце 1980-х благодаря американскому футурологу Фейт Попкорн, которая заметила растущую потребность людей в защищенном и комфортном пространстве на фоне ускоряющегося ритма жизни. Изначально эта идея относилась к дому как к личному убежищу, однако сегодня её активно используют кофейни, создавая атмосферу, в которой посетители могут отвлечься от городского шума, снизить уровень стресса и ненадолго почувствовать себя в безопасности.

– Во многом это связано с особенностями окружающей среды. Умеренный уровень фонового шума, спокойная музыка, тёплое освещение, запах свежего кофе и ощущение присутствия других людей создают комфортную и безопасную атмосферу. Для многих людей такой уровень внешней стимуляции оказывается оптимальным: он не отвлекает чрезмерно, но и не оставляет человека в полной тишине, которая иногда, наоборот, усиливает тревожные мысли, – объясняет Ильмира Бекмухамедова.

Для этого владельцы заведений тщательно продумывают интерьер. Пространство делят на небольшие камерные зоны с помощью перегородок, книжных стеллажей и растений, используют мягкое локальное освещение вместо яркого верхнего света, а в оформлении отдают предпочтение натуральному дереву, текстилю и удобной мебели. Дополняют атмосферу приглушенная музыка, звук кофемашины и негромкие разговоры, создающие привычный фоновый шум, который помогает расслабиться.

– Спокойная музыка, запах кофе, приглушенный шум создают ощущение уюта и безопасности. Мозгу легче переключиться – кому-то в отдых, а кому-то в работу. Конечно, кофейня не заменит близкие отношения, но она помогает чувствовать себя частью общества. Иногда даже небольшое взаимодействие с людьми или просто их присутствие рядом уже снижает ощущение одиночества, – отмечает кризисный психолог Яна Лобанова.

В результате кофейня перестает быть местом, куда приходят исключительно за напитком. Она становится «третьим местом» – пространством между домом и работой, где можно восстановить силы, поработать, встретиться с друзьями или просто провести время в комфортной обстановке. Именно это ощущение психологического комфорта и делает современные кофейни столь востребованными в жизни большого города.

Автор материала: Светлана Зиннурова