Работать на экспорт — совсем не то же самое, что продавать продукты внутри страны. Не секрет, что стратегия предприятия, ориентированного на зарубежные рынки, кардинально отличается от модели бизнеса, нацеленного исключительно на внутренний спрос. Каждая партия товаров, которая уходит в Китай, Саудовскую Аравию или страны СНГ, проходит жесточайший лабораторный контроль. Только за 2025 год Тверское подразделение Россельхознадзора проверило больше 90 тонн молочки для Китая — рассольный сыр, сырьё, сухое обезжиренное молоко. Сорок испытаний по группам показателей: токсичные элементы, микотоксины, нитраты, пестициды. Ошибся — потерял покупателя, контракты и репутацию. На внешнем рынке за промах выгоняют моментально. А у нас?
Внутри страны всё устроено иначе. Молочные продукты из-за постоянного и большого спроса, огромных объёмов и простых схем подделки первыми попадают под желание подать вместо «оригинала» «пальмовый суррогат». При этом высокая маржа и копеечные издержки с лихвой перекрывают любые риски.
Проблема фальсификата давно переросла масштабы случайных ошибок. За 2025 год доля подделок на полках побила все рекорды. Как это работает и чем грозит обычным покупателям?
Каждый пятый
По данным Россельхознадзора, в 2025 году нарушения нашли в 17,68% проб молока и смежных товаров. Это абсолютный антирекорд за четыре года: в 2022-м показатель составлял 14,68%, в 2023-м — 12,04%, в 2024-м — 13,09%. Из почти 9,5 тысячи проверенных образцов 1677 оказались фальшивкой.
Лидеры по подделкам — сливочное масло и сыры. В сливочном масле доля фальсификата в 2025 году достигла 23,18%: почти каждая четвёртая пачка. В сыре для пиццы, по данным проверок, подделки превышают 50%. Вместо молока производители подмешивают растительные масла — пальмовое, кокосовое, соевое, — примеси говяжьего жира, крахмал, сою и сухое молоко, о котором этикетка скромно умалчивает. В отдельных случаях находили мел, соду, известь, борную кислоту и даже гипс.
В ведомстве объясняют рост просто: в 2025 году проверки наконец дошли до дешёвой розницы. По поручению вице-премьера Дениса Мантурова Россельхознадзор провёл масштабные проверки магазинов низкого ценового сегмента — «Светофор», «Маяк» — где подделывают всё подряд.
К началу 2026 года ситуация слегка выправилась: за первое полугодие доля фальсификата в молоке снизилась до 7,8%, в сливочном масле — до 16,86%. Но эксперты предупреждают: статистика отражает лишь выявленные нарушения, а не реальный масштаб проблемы.
«Честный знак» и 613 миллионов блокировок
Система «Честный знак», запущенная для молочной продукции в мае 2024 года, пытается с этим бороться. По данным Роспотребнадзора, кассы уже заблокировали 613 миллионов попыток продать сомнительную молочку. Из них 333 миллиона — просрочка, 278 миллионов — товары, нелегально введённые в оборот, 175 миллионов — попытки повторной продажи уже проданных кодов, 34 миллиона — продукция без легальной маркировки, 2,9 миллиона — с поддельными кодами.
Только за один январь 2025 года система не дала продать 49,5 миллиона просроченных и фальсифицированных молочных товаров — больше, чем пива и табака вместе взятых.
Но цифра борется только со следствием, оставляя наглецов безнаказанными. Фальсификат процветает там, где проверки слабые, а ответственность размыта. По данным Центра развития перспективных технологий, 80% всех выявленных нарушений заканчиваются всего лишь предупреждением — из-за действующего моратория на проверки бизнес ничего не боится.
Фантомы и ветеринары
Только за первый квартал 2025 года по материалам Россельхознадзора возбуждено 39 уголовных дел, а с 2019 года их накопилось уже 533 — к середине 2026 года счёт дошёл до 603. Больше всего дел — в Приволжском округе (177), далее идут Центральный (111) и Южный (84).
Челябинская область. Ветеринарный врач оформил ветеринарные сопроводительные документы на 800 тонн сомнительной молочки для ООО «Астор». Продукция была направлена в адрес 22 предприятий в 13 регионах страны. Когда Россельхознадзор выехал по указанному адресу — в посёлке Лазурном Красноармейского района, — производства там не оказалось. Площадку признали фантомной, все 266 ветеринарных сертификатов аннулировали. Декларации о соответствии были оформлены на основании протоколов лаборатории-фантома, которая также не существовала по заявленному адресу.
Оренбургская область. Прикрыли целое фантомное предприятие, которое легализовало больше 87,7 тонны небезопасной молочной продукции. Площадку зарегистрировал государственный ветеринарный врач — по документам здесь производили продукцию животного происхождения, по факту там располагалось кулинарное предприятие, а позже — вообще жилой многоквартирный дом.
Ещё раньше, в Оренбурге, компанию из Санкт-Петербурга уличили в поставках 33 тонн фантомного молока в детские сады. Товар якобы проходил через склад, которого не существовало — по адресу значился обычный многоквартирный дом. Схема типичная: компания с низкими ценами выигрывает тендер на питание детсадов и школ, затем создаёт фирмы-однодневки, через которые продукция «проходит». На деле — разбавляют, подменяют, сокращают объёмы.
Ивановская область. Молокоперерабатывающее предприятие поставляло в учреждения, включая дошкольные, продукцию с использованием сухих смесей и пищевых добавок сомнительного происхождения. В продукции обнаружили бензойную кислоту — консервант, недопустимый при производстве молока и сливочного масла. Возбуждено уголовное дело по ч. 4 ст. 159 УК РФ.
Липецкая область. Генеральный директор ООО «ЧаплыгинМолоко» и начальник лаборатории осуждены на два года лишения свободы за поставку молока ненадлежащего качества в детские сады, что привело к инфекционному заболеванию детей и тяжкому вреду здоровью.
Если инспектору выгодно не замечать нарушений, система защиты рушится. Коррупция и формальный подход превращают внутренний рынок в зону беззакония.
Двойные стандарты
Контраст между экспортным и внутренним контролем разителен. Для Китая тверская лаборатория проводит порядка 40 испытаний одной партии — на токсичные элементы, микотоксины, нитраты, пестициды, качество. Всего за 2025 год — более 2 тысяч исследований экспортируемой продукции. На внутренний рынок продукция от тех же производителей попадает по упрощённой схеме, а в магазинах «Светофор» и «Маяк» проверки дошли только в 2025 году — по специальному поручению вице-премьера.
В феврале 2025 года Северо-Западная испытательная лаборатория Россельхознадзора обнаружила фальсификат в продукции 14 российских производителей. В образцах нашли растительные жиры, стерины и даже трансглютаминазу — фермент, запрещённый в РФ, который используется для увеличения массы продукции. Товары продавались в федеральных сетях: «Дикси», «Магнит», «Светофор», «О’КЕЙ», «Верный», «Семишагофф». С 2022 по январь 2025 года эти 14 производителей получили от надзорных органов 474 предостережения, из которых минимум 75 — по фактам фальсификации. И ничего: они продолжали работать.
Как не попасться на фальшивку
Смотрите на маркировку: код из «Честного знака» легко просканировать телефоном, чтобы узнать всю правду о товаре. Читайте мелкий шрифт в составе, а не громкие рекламные слоганы на лицевой стороне. Если в сливочном масле есть растительные жиры, называть его маслом просто незаконно — это спред. Обходите стороной подозрительно дешёвые товары: если ценник в разы ниже среднего, перед вами почти наверняка подделка. Покупайте проверенные марки — крупные комбинаты с экспортными контрактами дорожат своим именем. И главное: сомневаетесь в качестве — пишите жалобу в Роспотребнадзор. Это реальный способ заставить систему шевелиться.
Не пора ли остановиться?
Молоко — основа всего, включая то же масло, сыр, творог. Тема качества останется больной ещё долго. И здесь невольно задаёшься вопросом: почему на экспорт уходит нормальное масло, проверенное сорока испытаниями, а дома мы едим то, что изготавливают на основе пальмового? Почему для китайского покупателя российский производитель готов подтвердить каждую партию любыми экспертизами, а для собственного гражданина — подсунуть мел, соду и бензойную кислоту?
А ведь каждый выявленный случай фальсификата — это не статистика. Это ребёнок в детском саду, который ест фальсификат на завтрак. Это пенсионер, купивший «масло», в котором молочного ничего нет. Это семья, которая платит деньги за продукт, а получает растительный жир с ароматизатором.
Не пора ли перестать ставить во главе всего прибыль и вспомнить о людях и их здоровье? Вопрос риторический — но от этого не менее острый. Можно ли полностью очистить полки от подделок? Вопрос открытый. Но снизить риски — точно в силах. Если, конечно, захотеть.
Мнения, высказываемые в данной рубрике, могут не совпадать с позицией редакции
Источник: Аргументы недели