Пища — это гораздо больше, чем просто источник энергии. Она всегда была двигателем развития цивилизации , от первых земледельцев до современных умных ферм.
Сегодня Казахстан демонстрирует значительный рост производства продуктов питания. Так, за январь–август текущего года выпуск продовольственных товаров в РК в стоимостном выражении достиг 2,5 трлн тг — на 19,1% больше, чем за аналогичный период 2024-го. Индекс промышленного производства составил 110,1%.
В региональном разрезе наибольшие объёмы выпуска продуктов в стоимостном выражении были зафиксированы в Алматинской (310,9 млрд тг), Костанайской (298,1 млрд тг) и Северо-Казахстанской (239,7 млрд тг) областях. В пятёрке регионов-лидеров также оказались Алматы (214,7 млрд тг) и Акмолинская область (189,5 млрд тг).
Основной объём производства в секторе пришёлся на молочные продукты (465,6 млрд тг), мясо и мясную продукцию (451,1 млрд тг), а также мукомольно-крупяные продукты, крахмалы и крахмальные продукты (370,5 млрд тг). Кроме того, выпуск растительных и животных масел и жиров составил 347,9 млрд тг, хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий — 258,3 млрд тг, готовых кормов для животных — 161,9 млрд тг, фруктов и овощей — 87,6 млрд тг, рыбы, ракообразных и моллюсков — 34,7 млрд тг.
Сегодня пищевая промышленность — естественная часть нашей повседневности. Мы уделяем пристальное внимание развитию этого производственного сегмента в стране. Так, к примеру, президент РК Касым-Жомарт Токаев в своём послании отдельно отметил критическую важность выстраивания полного производственного цикла от выращивания сельхозпродукции до её глубокой переработки, и подчеркнул, что сократить зависимость национального продуктового рынка от импорта до минимума — стратегическая задача правительства.
Примечательно, что аграрная революция в мире произошла ещё около 10 000 лет до н. э., когда человечество совершило переход от охоты и собирательства к земледелию, а далее — и к производству. Уже к 9500 году до н. э. были одомашнены пшеница и ячмень, а примерно в 9000 году до н. э. люди начали разводить овец, коз и крупный рогатый скот ради мяса, молока и труда. К 6000 году до н. э. произошло открытие ферментации, люди научились производить пиво, вино и сыр, а в 3500 году до н. э. в Месопотамии появилась ирригация, что повысило эффективность земледелия и урожайность культур. В 500 году до н. э. обширная средиземноморская торговля способствовала распространению оливкового масла, вина, зерна и специй. В 1492 году н. э. начался глобальный перенос культур: картофель, томаты и кукуруза стали важной частью европейского рациона. К 1700 году новые методы ведения сельского хозяйства (севооборот) улучшили плодородие почв и увеличили производство продовольствия. В 1810 году было изобретено консервирование, а в 1863 году разработана пастеризация, что сделало продукты питания более безопасными и долговечными.
Сейчас идёт эра новой, «умной» пищевой промышленности. В 1982 году появился первый ГМО-урожай, а к 2001-му во всём мире наблюдался бум органических продуктов. С 2020 года растительное мясо стало набирать популярность, а такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods, предложили реалистичные альтернативы мясу.
В будущем, согласно прогнозам, можно ожидать новые примеры революционных событий в отрасли. Так, ожидается, что к 2030 году культивируемое мясо, выращенное в лаборатории, станет массово доступным и общепринятым. К 2040-му прогнозируется распространение 3D-печати еды, позволяющей создавать блюда с учётом индивидуальных вкусов и потребностей. К 2050 году «умные» фермы на базе искусственного интеллекта будут оптимизировать урожайность, сокращать отходы и управлять процессами в режиме реального времени. В 2060-х годах начнётся революция белков насекомых, которые в переработанном виде станут привычной частью рациона. К 2090-м доминировать будут диеты, основанные на ДНК, с персонализированными планами питания и нутриентами, подобранными под генетический профиль каждого человека. Разумеется, не факт, что все эти прогнозы сбудутся, но в целом тренд «умного» наукоёмкого производства в секторе уже чётко намечен.
Впрочем, ИИ-инновации в пищепроме и «умная» еда — дело будущего, а платить за продовольствие приходится уже сегодня, притом каждый день. Посмотрим, как обстоят дела с ценами на продукты питания в Казахстане. По итогам августа текущего года продовольственные товары подорожали на 0,5% за месяц и на 11,7% за год.
В месячной динамике заметнее всего выросли цены на яйца первой категории: сразу на 6,6%. Подорожали также мясо и мясопродукты (на 2,9%), сахар, джем, мёд, шоколад и кондитерские изделия (на 1,4%), масла и жиры (на 1,2%), рыба и морепродукты (на 0,8%), хлебобулочные изделия и крупы (на 0,7%), молочные продукты (на 0,6%). Цены на фрукты и овощи тем временем показали снижение на 6,6% — ожидаемое сезонное удешевление.
В годовой динамике заметнее всего подорожали масла и жиры (на 20,5%), мясо и мясопродукты (на 16,2%), рыба и морепродукты (на 13,9%), фрукты и овощи (на 13,5%), сахар, джем, мёд, шоколад и кондитерские изделия (на 10,5%), молочные продукты (на 8,6%), яйца первой категории (на 8,4%), хлебобулочные изделия и крупы (на 4,1%).
В сегменте напитков безалкогольные напитки выросли в цене на 1,3% за месяц и на 13,3% за год, алкогольные — на 0,7% за месяц и на 10,1% за год.
пищевая промышленность родовольственные товары статистика